Dependendo do tipo de cerveja, você pode preferir bebê-la em garrafa e não em lata. Um novo estudo descobriu que a Amber Ale é mais fresca quando bebida em garrafa, enquanto o sabor de uma India Pale Ale (IPA) não muda quando consumida em lata.

Além da água e do etanol, a cerveja possui milhares de compostos de sabor criados a partir de metabólitos produzidos por leveduras, lúpulo e outros ingredientes. O sabor da cerveja começa a mudar assim que ela é embalada e armazenada. As reações químicas quebram os compostos de sabor e formam outros, o que contribui para o sabor envelhecido ou de cerveja velha que as pessoas sentem quando abrem uma bebida.
Os cervejeiros há muito trabalham em maneiras de aumentar o prazo de validade e evitar cerveja estragada. No entanto, a maioria das pesquisas sobre o envelhecimento da cerveja concentrou-se principalmente em light lagers e em um grupo limitado de produtos químicos. Neste estudo atual, pesquisadores da Colorado State University analisaram outros tipos de cerveja, como amber ale e IPA. Eles também testaram a estabilidade química da cerveja embalada em garrafas de vidro versus latas de alumínio.

Latas e garrafas de Amber Ale e IPA foram resfriadas por um mês e deixadas em temperatura ambiente por mais cinco meses para imitar as condições típicas de armazenamento. A cada duas semanas, os pesquisadores analisaram os metabólitos em recipientes recém-abertos. Com o passar do tempo, a concentração de metabólitos – incluindo aminoácidos e ésteres – na Amber Ale diferia muito dependendo se ela era embalada em garrafa ou lata.

A estabilidade química dos IPAs quase não mudou quando armazenados em lata ou garrafa, uma descoberta que os autores sugerem ser devido à sua maior concentração de polifenóis do lúpulo. Os polifenóis ajudam a prevenir a oxidação e se ligam aos aminoácidos, permitindo que permaneçam na cerveja em vez de ficarem presos no interior de um recipiente.

O perfil metabólico da Amber Ale e da IPA mudou ao longo do tempo, independentemente de ter sido embalado em lata ou garrafa. No entanto, a cerveja âmbar em latas apresentou maior variação nos compostos de sabor quanto mais tempo foi armazenada. De acordo com os autores do estudo, uma vez que os cientistas descubram como os metabólitos e outros compostos afetam o perfil de sabor de uma cerveja, isso poderá ajudar na tomada de decisões mais informadas sobre o melhor tipo de embalagem para seu tipo específico de cerveja.